viernes, 18 de abril de 2008

para Jero


Siempre que vuelves a casame pillas en la cocinaembadurnada de harinacon las manos en la masa.¡Niña!, no quiero platos finos,vengo del trabajoy no me apetece pato chino.A ver si me aliñasun gazpacho con su ajo y su pepino.Papas con arroz,bonito con tomate,cochinillo,caldereta,migas con chocolate,cebolleta en vinagreta,morteruelo,lacón con grelos,bacalao al pil pily un poquito’e perejil.—¡Chiquillo! que yo hice un cursillopara cordon bleu.—Eso ya lo sé pero, ¡chiquilla!—¿Qué?—Dame pepinillosy yo los remojarécon una copita de Ojén

la puerta de pa y je

Esta es la puerta de paki y jero no os emocioneis que es nuestra

video de sabinas

jueves, 17 de abril de 2008



Imagina la cantidad de personas que an difrutado de estas vistas

el agua es sintoma de vida

cosas de cocina


cosas de cocina

cosas mias

MIL HOJAS DE SALMON

PREPARACIÓN: Limpiamos las espinacas y las ponemos a cocer con un poco de agua y sal. Una vez cocidas las escurrimos; picamos y saltearemos con ajos fileteados y unos pocos de piñones y las reservamos. (Las verduras de hoja verde se deben de cocer poco para que no pierda la clorofila)

Limpiamos las cebollas, los puerros, los ajos, las setas, y el perejil y los lavamos. Picamos la cebolla, el puerro, y los ajos muy finitos y los ponemos a rehogar en una sartén una vez bien rehogados agregamos las setas y dejamos que se sofrían bien. Una vez terminado todo retiramos y reservamos para el relleno.

Con cebolla y ajos muy picados hacemos un sofrito al cual echamos las gambas picadas y las saltearemos solo un poco para que no se queden muy secas, las retiramos y las reservamos.

El lomo de salmón lo tendremos limpio de piel y espinas y lo habremos metido un poco en el congelador para poder cortarlo bien, puesto que tenemos que hacer 4 filetes muy finos por persona.

Elaboración: Del lomo de salmón se cortaran filetes de en bies inclinados para hacerlos más largos 4 por persona una vez cortados todos se procederá a montar las milhojas.
Para montarlas cogeremos un trozo de papel de aluminio lo untamos de mantequilla en el fondo pondremos un filete de salmón con un poco de sal y pimienta, lo cubriremos de uno de los productos preparados anteriormente, como serian las espinacas, se cubriría de otra capa de salmón previamente salpimentado, pondríamos el relleno de gambas y cubriríamos con al siguiente capa de salmón también salpimentada rellenaríamos por fin con las setas y taparíamos con el ultimo filete de salmón doblaríamos el papel sin cerrarlo para cuando este en el horno se cueza por partes iguales, y no se nos quede seco.

SALSA VELOUTE

Para acompañar la milhojas de salmón prepararemos una salsa, veloute refinada con nata.
Ingredientes: Harina: l00 g. Mantequilla: l00 g. Caldo:1 litro. Hierbas aromáticas: un ramillete. Sal y pimienta.
Elaboración:
¨ Derretir la mantequilla en una cazuela. Agregar la harina, y cocer hasta que esté ligeramente dorada.
¨ Añadir poco a poco el caldo sin dejar de remover. Incorporar las hierbas aromáticas y salpimentar. Cocer a fuego moderado hasta que se espese.
¨ Retirar del fuego y pasar la salsa por un chino.

Una web interesante

En esta direcion encontraras muchas recetas: Recetas

Sopa de Pescado

CESTA DE LA COMPRA (Para 4 personas)

¨ Verdura: Cebollas, tomates, puerros, ajos, zanahorias, setas, un manojo de espinacas naturales perejil.

¨ Pescadería: 4 piezas de gambon, 5 piezas de pescado congelado (½ de gambas sin pelar) el lomo de medio salmón sin espinas ni piel.

¨ Especias: sal gorda para marinar, y sal fina, (eneldo), piñones, un paquete de puré en copos, azafrán en hebra, azúcar, pimienta negra (nuez moscada para las personas que les gusten el sabor)

¨ Otros ingredientes: aceite vino blanco, mantequilla, harina.

¨ Utensilios: turmix, tabla para trinchar el pescado, sartén, cuchillos, pelalegunbres, bandeja de plástico cacerola, cazo, espumadera, mortero, colador chino, papel de aluminio


PREPARACIÓN

Limpiamos (2) cebollas, (2) puerros quitándole las hojas feas, pelaremos 4 las zanahorias y 2 tomates, dos o tres dientes de ajo, y lavamos el perejil

Pelamos las gambas (guardando las cabezas y las cáscaras que las pondremos a cocer en un cazo con un poco de agua y una vez hervidas las retiraremos del fuego y dejaremos reposar.)
El pescado si tiene la piel se la quitamos y lo cocemos guardando el fumet (caldo del pescado cocido) que después utilizaremos para la sopa junto con el de las gambas.
El pescado cocido junto con algunas gambas será el acompañamiento de la sopa.

En el mortero haremos un majado con el azafrán, los ajos y el perejil, para hacer el majado primero pondremos sal con el azafrán para que se triture mejor, acto seguido añadimos el ajo y el perejil.

Elaboración: Pondremos la cacerola en el fuego con un poco de aceite, incorporaremos la cebolla partida en cuatro o cinco partes, los puerros picados en trozos sin dejar de sofreírlo, le añadiremos las zanahorias picadas y se deja pochar. Echamos los gambones (enteros o partidos) previamente lavados, rehogamos e incorporamos los tomates cortados en cuartos. Se deja fondear despacio y echamos el majado mezclado con un poco de vino blanco, se deja reducir y terminamos echando el caldo de las gambas y del pescado. Dejamos cocer hasta que la verdura este tierna.
Una vez estén la verdura y los gambones tiernos se tritura todo y se pasa por el chino a una cacerola limpia pondremos en el fuego para cocerlo y espumarlo bien para no correr el riesgo de que se fermente y se pone a punto de sal lista para servir.